油潑辣子你會做嗎，你的做法正確嗎

有一首民謠這樣寫道：“八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。”這幾句話充分反映了陜西人對油潑辣椒的鐘愛。很多地方油潑辣子都是一味調料而已，但是在陜西可不一樣，完全可以當一道主菜上上去，要不然為啥有“油潑辣子一道菜”的說法呢。

但是很多人在家自己潑辣子的時候，往往發現沒有館子里做的香，或者火候味道掌握不到，今兒個我們就來普及一下知識，告訴你最好吃的西安油潑辣子是咋樣做出來的。首先，我們得準備一些材料：陜西線辣椒、八角、花椒、姜、良姜、甘草、畢卜、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香。

做法1：將香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定要多放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陜西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命。

做法2：把以上原料在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片，然后又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。

做法3：(家庭版）原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。

1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一個耐高溫的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。

2、再加入一些壓碎的花生仁、核桃仁之類的果仁。

3、炒鍋燒熱，放足量的油，等油燒熱，有煙冒出時，把熱油澆在辣椒碗里，這時辣椒碗里會沸騰起來，同時有很濃的香味飄出，注意離遠點，不要被燙到。

4、把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻，晾涼后裝入干燥的玻璃瓶里，隨吃隨取。可以用來拌涼菜、拌面條、蘸餃子等，開胃提味，非常好吃。

注意：

1、澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒煙時比較合適。

2、喜歡吃麻辣口味的，可以在油沒燒熱時先放幾粒花椒，等油燒熱，花椒變黑時關火，把花椒撈出，等油溫降一降再潑在辣椒上。