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      西安油潑辣子

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      搟面皮加盟是如何避免油潑不均勻的

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      搟面皮加盟是如何避免油潑不均勻的

      發布日期:2018-04-08 00:00 來源:http://www.real-2-reel.com 點擊:

      在案板上放置1塊厚約8.3cm,寬約50cm,長約99cm的木反,要平整光滑。給板上抹菜籽油(25g),放上制好的面塊,趁熱稍揉搓,盤光,擺放在木板的一端,用濕布蓋上,保持溫度。 搟面皮加盟從發熱的面塊中,揪取約125g的劑。。

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      用力揉搓成長約33cm的條,并拍壓成厚1.3cm的面片,抹上一層菜籽油,然后用直徑1.6cm,長33cm的搟面仗,在面皮中間一壓,就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣,再向后回搟,一次搟成厚約0.33cm的薄面皮。

      再抹上一層菜籽油,用力將四周邊沿切去,成為33cm見方的面皮片,如此反復制作,一張張摞起備用。每7張一摞,每摞蒸一屜,上籠用旺火蒸約40分鐘,取出,待涼后,一張一張分開,切成韭菜葉形的條,即成面皮。

      將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。用旺火燒十成熱,離火,待油溫降至五成熱時,加入辣椒面、調料面加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子罐油潑辣子面。

      每次都要攪動均勻以免油潑不均勻,有的地方糊了,有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。 搟面皮加盟同時把精鹽化成鹽水,倒完油后攪動辣子到不冒泡時,倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴,馬上攪動辣子,可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。


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